有一种泡菜不仅美味，而且致癌风险比较低，那就是泡菜。

因为泡菜是使用低浓度的盐水或少量的食盐来腌制新鲜蔬菜，再经过乳酸菌进行发酵而制成的一种带有酸味的腌菜。

泡菜中的食盐含量仅为2%-4%，是一种低盐的腌菜，而且泡菜主要依靠乳酸来抑制腐败微生物，只要乳酸的含量达到一定浓度，加上隔绝空气，能达到久贮目的。

由于泡菜的含盐量低，而且其中还含有一定的膳食纤维和钙 、钾、镁等矿物质，经过发酵后，还能产生B族维生素，对人体有一定的好处。

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